期刊简介
《环境卫生学杂志》由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中国疾病预防控制中心主办、中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所承办的中国科技核心期刊。本刊为综合性卫生类学术期刊，致力于建立国家级环境卫生学术交流和信息共享的平台，便于科技人员及时了解本领域的前沿动态和最新进展，拓宽业务人员的视角和思路，为卫生行政部门决策提供科学依据和建议，传播环境卫生信息，积极推进环境卫生事业发展。 刊登内容 及时报道国内外大学及科研机构相关领域研究成果、各级疾控中心及医院与环境卫生相关的学术论文。内容涉及环境流行病学、环境毒理学、环境微生物学、环境化学、环境危害因素对人群健康影响研究、环境风险评估、环境卫生经济效益分析、环境危害因素防控技术研究、环境卫生政策法规标准等的制（修）订及国内外科技动态，卫生应急及健康扶贫工作等。 重点栏目 专家论坛、科研论著、调查研究、检验技术与方法研究、风险评估、短篇报道、卫生标准、专业信息、热点追踪及国际交流、卫生应急、健康扶贫等。投稿地址 http://www.hjwsxzz.com 联系方式 北京市西城区南纬路29号环境所《环境卫生学杂志》编辑部 邮政编码 100050 联系电话 （010）83132331 50950619 Email hjwsxzz@nieh.chinacdc.cn QQ 2859941344； 微信公众号 hjwsxzz； 微博 环境卫生学杂志CDC
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- 杂志名称：环境卫生学杂志
- 主管单位：国外医学(卫生学分册)
- 主办单位：中华人民共和国卫生部
- 国际刊号：11-6000/R
- 国内刊号：11-6000/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 万方收录(中)
抗真菌毒素作用的食物方法
崔彦红
关键词：真菌毒素, 食物
摘要：本文综述了抑制真菌毒素毒性作用的各种食物方法,包括利用抗氧化物(硒、维生素、维生素原)、食物成分(酚类化合物、香豆素、叶绿素及其衍生物、果糖、天冬甜素)、医用草药及植物提取物、矿物质和生物结合剂(水合钠钙硅酸铝、膨润土、沸石、活性炭、细菌及酵母).已知资料数据主要来源于体外研究,重点主要是黄曲霉毒素B1,有关其它真菌毒素的资料较少.具有抗氧化性质的化合物可作为过氧化物阴离子清除剂,因而非常有效.咖啡、草莓、茶、胡椒、葡萄、姜黄、香豆、大黄、卷心菜、葱头中所含的一些成分也具有一些很有意思的作用.此外,一些医用草药和植物提取物对黄曲霉毒素B1和伏马菌素B1可能具有潜在的抵抗作用.活性炭、水合钠钙硅酸铝和细菌似乎可作为结合剂而起作用.鉴于其在食品生产过程中有限的或根本没有干扰作用,故认为食物方法是抗真菌毒素毒性作用的有前途的方法.但还有必要进行大量研究以证明其在体内的解毒能力、作用方式、这些解毒-去毒方法的可能的长期不利后果以及经济和技术上的可行性.
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