期刊简介
《环境卫生学杂志》由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中国疾病预防控制中心主办、中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所承办的中国科技核心期刊。本刊为综合性卫生类学术期刊，致力于建立国家级环境卫生学术交流和信息共享的平台，便于科技人员及时了解本领域的前沿动态和最新进展，拓宽业务人员的视角和思路，为卫生行政部门决策提供科学依据和建议，传播环境卫生信息，积极推进环境卫生事业发展。 刊登内容 及时报道国内外大学及科研机构相关领域研究成果、各级疾控中心及医院与环境卫生相关的学术论文。内容涉及环境流行病学、环境毒理学、环境微生物学、环境化学、环境危害因素对人群健康影响研究、环境风险评估、环境卫生经济效益分析、环境危害因素防控技术研究、环境卫生政策法规标准等的制（修）订及国内外科技动态，卫生应急及健康扶贫工作等。 重点栏目 专家论坛、科研论著、调查研究、检验技术与方法研究、风险评估、短篇报道、卫生标准、专业信息、热点追踪及国际交流、卫生应急、健康扶贫等。投稿地址 http://www.hjwsxzz.com 联系方式 北京市西城区南纬路29号环境所《环境卫生学杂志》编辑部 邮政编码 100050 联系电话 （010）83132331 50950619 Email hjwsxzz@nieh.chinacdc.cn QQ 2859941344； 微信公众号 hjwsxzz； 微博 环境卫生学杂志CDC
Circulation：每天吃2份水果和3份蔬菜能延年益寿，每份约80克
时间：2024-12-02 17:25:10
蔬菜、水果是我们日常饮食不可或缺的部分，我们每天都要从其中摄取营养成分。
诸多研究显示，心血管疾病与蔬菜、水果的摄入量呈负相关，每天多吃1份(约100克)蔬菜或水果与冠心病患病风险降低4%和中风风险降低5%相关。
那么蔬菜、水果是不是吃得越多越好呢?
近日，一项发表于美国心脏协会旗下期刊《Circulation》的研究为适当增加蔬菜、水果摄入量可延长寿命增添了新证据。题目为“Fruit and Vegetable Intake and Mortality：Results From 2 Prospective Cohort Studies of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies ”研究结果显示，每天吃2份水果和3份蔬菜能延年益寿，每份约80克。
此项研究来自哈佛大学公共卫生学院胡炳长教授团队。
研究人员对护士健康研究和卫生专业人员随访研究的数据进行了分析，首先排除了有糖尿病、心血管疾病及癌症病史的人群，又排除了缺乏蔬菜、水果摄入量信息或摄入量不合理的人群。后分析人群包含66719名成人女性和42016名成人男性。
为了确定每天佳的蔬菜、水果摄入量，在研究开始时，统计了分析人群的年龄、身高、是否吸烟、是否饮酒、运动频率和强度、降脂降压药使用情况及糖尿病、心血管疾病和癌症家族史，同时收集分析人群每天摄入蔬菜、水果的详细情况。
研究人员每2-4年随访一次，更新饮食调整及健康状况等相关信息，随访时间长达30年，共发生33898例死亡。
调整了各混杂变量和风险因素后，数据显示蔬菜、水果的摄入量与总死亡率、由心血管疾病和呼吸系统疾病导致的死亡率呈非线性反向关系。
此外，研究人员还汇总了有关蔬菜、水果摄入量与死亡率的研究数据，其中包含来自亚洲、北美、南美、欧洲、非洲和澳洲的29个国家和地区的190万人群。190万人群的数据表明：
(1)每天食用5份蔬菜、水果佳，与低死亡风险相关。食用大于5份也不会增加额外益处。
(2)每天食用3份蔬菜和2份水果与长寿命相关。
(3)相比于每天吃两份蔬菜、水果的人群，每天吃5份的人群各原因死亡风险降低13%;其中因中风、心脏病等心血管疾病而死亡的风险下降12%，因癌症死亡风险下降10%，因哮喘、慢性肺阻塞等呼吸系统疾病死亡的风险下降35%。可见每日食用足量的蔬菜、水果对伴呼吸系统疾病患者的益处明显。
(4)并非所有的蔬菜、水果都起到作用，豌豆、玉米和土豆等淀粉类蔬菜，果汁饮料或鲜榨的果汁都是无用的。
(5)绿叶蔬菜和富含维生素C、β-胡萝卜素的蔬菜、水果均能降低患病风险和死亡风险。
总之，该研究明确了蔬菜、水果的佳摄入量及比例，为预防主要慢性疾病方面提供了有利的理论依据。对于普通大众来说，每日食用240克蔬菜和160克水果是相对可实现的。
该研究也存在一定局限性，其为一项观察性研究，数据只表明食用足量的蔬菜、水果与死亡风险下降之间存在关联性，但并未显示因果关系。其次，蔬菜、水果的摄入量主要来源于分析人群的回忆，会存在一定的偏差，从而对结果产生影响。